TN ĐÚNG SAI Rượu gạo là một thức uống có cồn lên men được chưng cất từ gạo theo truyền thống. Rượu gạo được làm từ quá trình lên men tinh bột gạo đã được chuyển thành đường. Vi khuẩn là nguồn gốc của các enzyme chuyển đổi tinh bột thành

TN ĐÚNG SAI Rượu gạo là một thức uống có cồn lên men được chưng cất từ gạo theo truyền thống. Rượu gạo được làm từ quá trình lên men tinh bột gạo đã được chuyển thành đường. Vi khuẩn là nguồn gốc của các enzyme chuyển đổi tinh bột thành đường. Nhiệt độ phù hợp để lên men rượu khoảng 20 – 25oC. Phản ứng thủy phân và phản ứng lên men: (1) (C6H10O5)n + nH2O -> nC6H12O6 (2) C6H12O6  -> 2C2H5OH + 2CO2 a. Phản ứng (2) là phản ứng oxi hóa - khử, do có sự thay đổi số oxi hóa của C b. Trong phản ứng (2) thì C6H1206 vừa là chất khử, vừa là chất oxi hóa c. Trong phản ứng (1) thì các nguyên tử của mỗi nguyên tố không thay đổi số oxi hóa  d. Trong phản ứng (2) thì nguyên tử Carbon đã nhận 4e