1.nếu k có mặt của hcl khan thì phản ứng của nhóm -OH-hemiacetal +ch3oh có xảy ra không? 2.fructose có phản ứng với ch3oh và lên men không?

1. Nếu không có mặt của HCl khan, thì phản ứng giữa nhóm -OH của hemiacetal với CH3OH sẽ không xảy ra hoặc xảy ra rất chậm. HCl khan là một chất xúc tác acid mạnh có khả năng proton hóa nhóm -OH, làm tăng tính khả thi của phản ứng giữa hemiacetal và methanol. Khi có HCl khan, nhóm -OH sẽ trở thành -OH2+, tạo ra một nhóm rời dễ dàng hơn và giúp cho phản ứng thuận lợi hơn để tạo thành acetal. Nếu không có HCl khan, phản ứng này sẽ không tiến triển một cách đáng kể vì nhóm -OH không bị proton hóa, do đó khả năng tương tác với methanol để hình thành acetal bị giảm.

2. Fructose có thể phản ứng với CH3OH và có khả năng tham gia vào quá trình lên men. Fructose là một loại đường đơn (monosaccharide) và có thể chuyển hoá để trở thành ethanol và CO2 qua các quá trình lên men. Khi tiếp xúc với men, fructose sẽ được chuyển đổi thành glucose, sau đó vào con đường lên men để tạo ra ethanol. Mặc dù fructose có thể không phải là loại đường chính trong quá trình lên men, nhưng nó vẫn có thể phản ứng và góp phần vào quá trình này. Поэтому, fructose sẽ phản ứng với CH3OH để tạo ra acetal trong điều kiện thích hợp, nhưng quá trình lên men là khả thi và có thể xảy ra.